在高速上驾驶大众凌渡时，为了节约燃油，可以采用经济驾驶模式。

这种模式下，汽车的电子系统会调整发动机和变速箱的性能，以达到最佳的燃油效率。同时，要尽量保持稳定的车速，避免频繁加速和刹车，这样能够进一步减少燃油消耗。

另外，也可以考虑采用手动模式，根据实际情况选择合适的档位，以保持发动机在燃油经济性较好的转速范围内运行。需要注意的是，在高速公路上行驶时，尽量避免在低速档位下高速行驶，以免增加油耗。

此外，定期检查车辆的轮胎气压和保养状况也是很重要的，确保车辆在良好的状态下行驶，可以提高燃油效率。同时，保持车辆轻量化，减少不必要的物品装载，也可以降低油耗。

总之，通过采用合适的驾驶模式和保养措施，可以有效提升大众凌渡在高速行驶中的燃油经济性。