瑞虎7的经济模式并不一定比运动模式省油。关于两种模式的油耗对比，不同车主在不同使用条件下给出了不同的看法：

有的车主认为运动模式更省油，特别是在市区行驶时，他们发现经济模式的提速较慢且发动机转速较高，而运动模式则提速快且发动机转速较低。通过观察瞬时油耗，这些车主发现运动模式的瞬间耗油量低于经济模式。这表明，在某些驾驶条件下，运动模式的发动机转速控制更为合理，从而实现了更低的油耗。

此外，还有车主认为运动模式不仅省油，而且动力表现更佳。在市区驾驶时，经济模式下稍微一踩油门，发动机转速就会迅速上升到较高数值，而在运动模式下，除了起步时转速会短暂提升，其余时间转速基本保持在较低水平。因此，运动模式在油耗和动力表现上具有明显优势。

然而，也有车主认为经济模式并不省油。这可能是由于驾驶条件、驾驶习惯和车辆配置的不同导致的。例如，在高速公路上行驶时，经济模式可能会因为更加注重燃油经济性而降低动力输出，从而在某些情况下不如运动模式省油。

综上所述，瑞虎7的经济模式是否比运动模式省油取决于具体的驾驶条件、驾驶习惯以及车辆配置等因素。因此，车主在选择驾驶模式时应根据实际情况进行选择，以达到最佳的油耗和动力表现。